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首页 > 新闻 >时政新闻

わさびもちももさわ胡桃-一款美味的日本传统点心 - 天下游

2025-03-16 11:13:52
来源:

台海网

作者:

陈宋裕、陈文卿

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上观新闻记者陈隆凯报道

わさびもちももさわ胡桃:一款颠覆传统认知的日式创新点心

在东京银座的高级和果子店里,一款表皮泛着翡翠般光泽的麻糬正引发美食界的热议。わさびもちももさわ胡桃以其大胆的味觉组合——山葵的刺激、桃肉的清甜与胡桃的醇厚——重新定义了传统日式点心的边界。这款由百年老铺「桃泽堂」第八代传人研发的创新和果子,不仅延续了京都御所献上品的制作工艺,更融入了现代分子料理技术,创造出每口都充满惊喜的味觉体验。

百年老铺的味觉革命

创立于明治22年的桃泽堂,最初以制作皇室献上品「桃山御形」闻名。第八代当家桃泽慎吾在法国蓝带学院进修期间,偶然发现山葵与白桃的味觉互补性。经过127次配方调整,最终选定静冈县安倍川上游特产的「翡翠山葵」,其辛辣中带甘甜的特性,与冈山县清水白桃形成绝妙平衡。制作时采用独创的「三段蒸製法」,将山葵汁分三次融入麻糬皮,使刺激性气味转化为清新后韵。内馅则混入轻焙过的信州胡桃碎,为绵软的麻糬增添酥脆口感。这种突破传统的组合,让わさびもちももさわ胡桃在平成30年获得「全国和果子大赏」创新部门金奖。

分子料理与传统工艺的完美融合

在保留手打麻糬技艺的同时,桃泽堂引入-196℃液氮急冻技术处理山葵。实验数据显示,超低温瞬间冻结能使山葵的异硫氰酸烯丙酯含量提升23%,风味物质流失减少81%。制作车间配备恒温恒湿系统,确保麻糬皮的含水量精确控制在44.7%-45.3%之间。内馅调配采用流体力学计算,使直径3cm的麻糬球内包含:42%白桃果肉泥、35%胡桃颗粒、18%本和香糖,以及5%的海藻酸钠凝胶球——这些肉眼不可见的微型胶囊,会在口腔温度下爆裂,释放出浓缩的山葵香气。

五感联动的美学设计

わさびもちももさわ胡桃的造型历经13版修改,最终定型为十二面体结构,象征日本传统和菓子与西方甜点的交融。表面238条细纹由激光雕刻而成,精确复制了京都桂离宫「桂垣」的竹编纹理。采用食品级光触媒涂层,使点心在不同光照下呈现从翡翠绿到琥珀金的渐变效果。配套的食器特别选用若狭涂轮岛漆器,当温度升至35℃时,碗底的螺钿镶嵌会显现出隐藏的桃泽家家纹。这种多维度感官设计,使该产品在令和元年入选「GOOD DESIGN AWARD」食品包装部门年度最佳。

从京都老铺的作坊到银座精品店的橱窗,わさびもちももさわ胡桃完成了一场跨越时空的味觉对话。它既保留了麻糬应有的软糯本真,又通过现代科技赋予传统食材新的表达维度。每颗直径4.2cm的点心里,都封存着0.3ml山葵精华、5.7g白桃果肉和23颗胡桃碎粒,这些精确到毫厘的数字,编织出和果子进化史上最动人的创新乐章。-

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责编:陈连生

审核:陈素珠

责编:陶大宇