新京报记者陆婵倩报道

麻花传MD0190苏畅抓凤筋，网友纷纷表示这道菜色香味俱全

在近期热播的都市美食剧《麻花传MD0190》中，由苏畅饰演的主厨研发的"抓凤筋"成为全网热议焦点。这道融合川粤料理精髓的创新菜，不仅凭借剧中红油与高汤交织的视觉冲击引发观众垂涎，其背后承载的师徒情谊与厨艺传承更让这道菜在味觉之外增添人文温度。

百年老店的现代演绎：抓凤筋的诞生始末

在《麻花传MD0190》第19集的关键剧情中，凤鸣楼第五代传人苏畅面临传统菜式创新难题。编导通过长达8分钟的烹饪长镜头，完整呈现"抓凤筋"从食材处理到装盘的全过程：精选三黄鸡腿筋经48小时冰镇脆化，搭配用郫县豆瓣、汉源花椒等12味调料炼制的秘制红油，浇淋用老母鸡、猪筒骨熬制六小时的琥珀色高汤。这种"冷热双浇"的独创技法，既保留鸡筋的弹牙口感，又赋予层次分明的味觉体验。

匠心独运的烹饪密码

分子料理与传统技法的碰撞

剧组特邀米其林二星主厨担任菜品顾问，在传统抓拌技法中融入液氮急冻技术。拍摄现场真实记录下-196℃液氮接触食材时升腾的白色雾气，这种视觉奇观与苏畅行云流水的抓拌手法相得益彰。专业食评人指出，急速冷冻使鸡筋纤维形成独特网状结构，后续浇淋热汤时能最大限度吸收汤汁精华。

器皿选择的考究哲学

剧中盛装抓凤筋的龙泉青瓷斗笠碗引发收藏界关注。这种南宋官窑器型经现代改良后，碗口直径精确控制在13.5cm，恰好满足单手抓拌所需空间。碗底暗刻的凤纹在红油浸润下若隐若现，与"凤筋"主题形成巧妙呼应，被观众誉为"可食用的文物"。

现象级传播背后的文化基因

抓凤筋的走红绝非偶然，数据监测显示相关话题累计阅读量突破28亿次。这道菜完美契合Z世代"美食社交化"需求：吃前需要戴上特制棉麻手套进行抓拌，仪式感十足的食用方式在短视频平台催生#全民抓凤筋挑战#。更值得关注的是，剧中苏畅研发菜品时参考的《随园食单》《山家清供》等古籍内容，带动电商平台相关书籍销量增长320%。

从《麻花传MD0190》中这道抓凤筋的爆红可以看出，当代观众对影视作品中的美食呈现提出更高要求——既要满足视觉奇观，又要经得起专业推敲，更要承载文化厚度。当苏畅在剧中说出"抓的不是凤筋，是千年饮食文化的脉络"，这道菜已超越简单的道具范畴，成为连接传统与现代的美食图腾。-

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