36氪记者闫立峰报道

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九酝黄老款是什么？解密千年古法酿造的文化密码|

在绍兴黄酒博物馆的恒温窖藏室里，编号为"九酝黄老款"的陶坛静静伫立。当工作人员轻轻揭开尘封的泥封，琥珀色的酒液在灯光下流转着绸缎般的光泽，空气中瞬间弥漫着复合型陈香。这坛跨越半个世纪的老酒，正是中国传统黄酒酿造技艺的活化石。

千年传承的九酝工艺

九酝黄老款的核心价值源于其独特的九酝酿造法，这项技艺可追溯至北魏时期的《齐民要术》。与普通黄酒的三投喂饭法不同，九酝工艺要求分九次投料，每次投料间隔七日，完整经历春生、夏长、秋收、冬藏的酿造周期。在绍兴东浦镇的百年酒坊里，老师傅们仍严格遵循"冬水冬酿"的古训，每年立冬时节精选当年新粳米，经浸米、蒸饭、摊凉等十八道工序，方得初酿原浆。

时间淬炼的风味密码

真正的九酝黄老款必须经历二十年以上陶坛陈化。在绍兴特有的黄泥墙仓库中，酒液与陶坛发生着微妙交互：前五年褪去新酒的辛辣，中间十年形成醇厚的酒体，后五年则孕育出独特的"酱陈香"。2019年苏富比拍卖会上，一坛1972年封坛的九酝黄老款拍出48万元高价，其酒体检测显示氨基酸含量达普通黄酒的3倍，这正是长期陈酿形成的风味物质。

当代酒界的价值重估

在白酒占据主流的酒类市场中，九酝黄老款正迎来价值回归。2023年中国酒业协会数据显示，高端陈年黄酒年增长率达27%，远超白酒8%的增幅。专业品鉴师评价其"入口绵柔，落喉生津，余韵似檀香萦绕"。更值得注意的是，其酿造过程中产生的γ-氨基丁酸等活性成分，正被现代医学证实具有调节血压的保健价值。

当日本清酒大师山田次郎品鉴九酝黄老款后，在品酒笔记上郑重写下"液体丝绸"的评语。这坛承载着中华农耕文明智慧的老酒，正在用时间沉淀的优雅，向世界讲述着中国酒文化的深邃。在快消品充斥市场的今天，九酝黄老款的存在，不仅是对传统工艺的坚守，更是对慢酿美学的当代诠释。-

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